單項(xiàng)選擇題關(guān)于妲芥菜膽，以下的工藝方法錯(cuò)誤的是（）。
A.坦約10分鐘
B.妲至芥菜膽青綠、焾身時(shí)撈出
C.撈起要立即放在清水中漂涼
D.用猛火妲
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1.單項(xiàng)選擇題營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)的主要功能有不少，而（）不屬于營(yíng)養(yǎng)素的主要功能。
A.構(gòu)成機(jī)體
B.修補(bǔ)機(jī)體組織
C.調(diào)節(jié)生理功能
D.提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
2.單項(xiàng)選擇題人們吃了有毒食物，或吃了被化學(xué)毒物、致病微生物污染的食物，或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食物吃了而引起的一類非傳染性疾病的總稱叫（）。
A.食物中毒
B.食源中毒
C.食物致毒
D.食品中毒
3.單項(xiàng)選擇題白灼蝦的初步加工方法是（）。
A.洗凈即可
B.將蝦剪凈
C.剪頭留尾
D.剪須挑腸
4.單項(xiàng)選擇題口感可以稱作嫩的食品是（）。
A.魚丸
B.豆腐
C.馬鈴薯
D.魷魚
5.單項(xiàng)選擇題以下除（）外，均屬于平蒸法的主要操作要領(lǐng)。
A.碎件原料下碟要鋪平，不要堆起
B.蒸制整件原料適當(dāng)托起架空
C.碎件原料刀工要均勻
D.選用恰當(dāng)?shù)钠骶?/p>
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在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題