小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

小麥胚乳細(xì)胞充滿(mǎn)了淀粉粒，淀粉粒之間充滿(mǎn)了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

餅干加工的第一步是輥壓。

糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。

碾白壓力主要來(lái)源于（）的相互擠壓形成的壓力。

當(dāng)果實(shí)逐漸成熟時(shí)，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時(shí)，當(dāng)脂肪、乳制品較多時(shí)應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。

硬度過(guò)大的不會(huì)增強(qiáng)面筋的韌性，延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，使面包口感粗糙。

活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。