單項(xiàng)選擇題客家菜口味上的特點(diǎn)是()。
A.清、鮮、爽、嫩、滑
B.注重鮮味,偏重香與甜
C.偏于濃郁,重油,主咸,偏香
D.清淡、香辣、軟滑
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1.單項(xiàng)選擇題造型工藝釀辣椒、穿雞翼屬于()工藝。
A.造型
B.烹調(diào)前造型
C.烹調(diào)造型
D.菜肴造型
2.單項(xiàng)選擇題半煎炸粉上粉的工藝流程是()。
A.凈料腌制調(diào)味→拌雞蛋液→拌入干粉→拌勻→拍干粉→煎制
B.凈料腌制調(diào)味→拌入濕淀粉→拌雞蛋液→拌勻→拍干粉→煎制
C.凈料腌制調(diào)味→拌雞蛋液→拌入濕粉→拌勻→拍干粉→煎制
D.凈料腌制調(diào)味→拌入雞蛋液→拌勻→拍干粉→煎制
3.單項(xiàng)選擇題發(fā)粉脆漿是用()使成品起發(fā)。
A.發(fā)酵粉
B.面種
C.干酵母
D.鮮酵母
4.單項(xiàng)選擇題用有味的湯水來滾原料的工藝稱為()。
A.妲
B.滾
C.煨
D.煲
5.單項(xiàng)選擇題不用蒸發(fā)漲發(fā)方法的原料是()。
A.珧柱
B.燕窩
C.蝦干
D.帶子
最新試題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪,以免()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成蝴蝶片()
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先()再切。
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后擺成花形()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成三角片()
題型:單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更整齊,可以使用()輔助。
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中()
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于圓形較小的原料可以先()再切。
題型:單項(xiàng)選擇題