單項選擇題關(guān)于貝殼類保鮮與存儲的說法錯誤的是（）。
A.放入保溫箱冰鎮(zhèn)保鮮
B.不需要避光，并置于冷濕的地方
C.常溫保鮮
D.冷凍保鮮
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1.單項選擇題西班牙海鮮飯最后以（）、歐芹碎作為點綴。
A.檸檬角
B.黃瓜
C.青瓜
D.土豆
2.單項選擇題制作紅花奶油少司需要用到的材料是（）。
A.玫瑰花
B.牡丹花
C.紅花
D.以上都是
3.單項選擇題韃靼肉扒的制作是把（）用刀或竹片刮成碎末，加入鹽、胡椒粉攪拌。
A.牛肉
B.牛骨
C.牛里脊
D.以上都可以
4.單項選擇題奶油海鮮湯的制作通常用（）來增加湯的濃稠度。
A.油面醬
B.辣椒醬
C.花生醬
D.芝麻醬
5.單項選擇題關(guān)于烤魚的工藝流程說法錯誤的是（）。
A.烤盤刷油或鋪上錫紙
B.為了解決烤魚表面不上色的問題，可以先將魚放入煎鍋中煎黃
C.根據(jù)需要調(diào)味，表面刷上熔化的光黃油
D.烤制過程中不時需要淋油，瘦型魚淋油應(yīng)頻繁些
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下列不是鮮活的基圍蝦一般采取的方法取肉的是（）。
題型：單項選擇題
蝦肉肉質(zhì)鮮嫩，以下不是制作蝦肉的是（）。
題型：單項選擇題
將擺齊的牛肉片封上保鮮紙，放入冰箱冷藏至上菜，然后用鹽和（）撒在肉片上調(diào)味。
題型：單項選擇題
制作番茄焗魚片成品后的顏色是（）。
題型：單項選擇題
番茄冷湯制作需要用到的材料是（）。
題型：單項選擇題
下列關(guān)于奶油少司的說法，正確的是（）。
題型：單項選擇題
關(guān)于圓體魚加工取料的六檔描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
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題型：判斷題
曼諾底少司的制作加入（），加熱至沸騰。
題型：單項選擇題
羊馬鞍是沒有肋骨的。
題型：判斷題