單項(xiàng)選擇題酪蛋白是指脫脂乳在20℃時(shí)，用酸調(diào)節(jié)pH值為（）時(shí)析出的蛋白質(zhì)。
A.5.6
B.4.6
C.3.6
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1.單項(xiàng)選擇題烘干箱滅菌溫度為（）
A.160°
B.170°
C.180°
2.單項(xiàng)選擇題酸奶生產(chǎn)時(shí)常用發(fā)酵溫度為（）℃左右
A.35
B.45
C.55
3.單項(xiàng)選擇題利用酪蛋白的酸凝固可生產(chǎn)（）
A.酸稀奶油
B.淡煉乳
C.酸牛乳
4.單項(xiàng)選擇題用來(lái)判斷乳房炎乳的酶為（）
A.降脂酶
B.磷酸
C.過(guò)氧化氫酶
5.單項(xiàng)選擇題下列測(cè)定全乳固體的設(shè)備是（）
A.恒溫箱
B.干燥箱
C.離心機(jī)
最新試題
乳石形成的因素有那些（）
題型：多項(xiàng)選擇題
人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）
題型：多項(xiàng)選擇題
密度檢測(cè)：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）
題型：判斷題
下列屬于病源微生物的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）
題型：判斷題
低酸度酒精陽(yáng)性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。
題型：多項(xiàng)選擇題
脂肪上浮指殘存的脂肪酶復(fù)活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）
題型：多項(xiàng)選擇題
牛乳酸度的來(lái)源（）
題型：多項(xiàng)選擇題
新鮮牛乳的酸度為（），其中來(lái)源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
乳中的酸度來(lái)源包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題