單項選擇題測定牛乳中是否含有磷酸酶，目的是物理判斷乳的（）程度
A.酸敗
B.加熱
C.摻水
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1.單項選擇題牛乳中數(shù)量最大的一類微生物是（）
A.乳酸菌
B.酵母菌
C.大腸桿菌
2.單項選擇題酸牛乳生產(chǎn)中最常用的菌種是保加利亞乳桿菌和（）
A.乳酪鏈球菌
B.丁二酮乳鏈球菌
C.嗜熱鏈球菌
3.單項選擇題下列乳制品中不屬于發(fā)酵乳制品的是（）
A.酸牛乳
B.干酪
C.甜煉乳
4.單項選擇題檢測牛乳是否摻豆?jié){，使用的試劑是（）
A.碘溶液
B.碳酸納
C.氫氧化鈉
5.單項選擇題乳中的固有酸度主要來源于乳中的（）
A.乳糖
B.乳脂肪
C.磷酸鹽和檸檬酸鹽
最新試題
牛乳酸度的來源（）
題型：多項選擇題
初乳的理化特點：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。
題型：多項選擇題
乳中的無機(jī)鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）
題型：判斷題
有益微生物：如（）等，
題型：多項選擇題
乳中的酸度來源包括（）
題型：多項選擇題
光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。
題型：多項選擇題
乳石的主要成分是（）
題型：多項選擇題
乳的主要成分包括（）
題型：多項選擇題
乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質(zhì)）、維生素（A D E K）。（）
題型：判斷題
下列屬于病源微生物的是（）
題型：多項選擇題