麥汁中加入單寧能促進蛋白質的沉降，為提升蛋白絮凝效果，可多加一些單寧。

氧化味主要來自麥芽和麥汁的酮基化合物，發(fā)酵時未得到充分還原形成。

將混濁啤酒水浴加熱，當溫度高于20℃時，混濁逐漸消失，溫度越高，混濁消失越快，冷卻后混濁重新出現(xiàn)，由此判定為冷渾濁。

冷渾濁與永久性渾濁都是蛋白質與多酚物質作用形成的，其中冷渾濁中蛋白質與多酚物質形成共價鍵，而永久性渾濁中蛋白質與多酚物質形成氫鍵。

在啤酒發(fā)酵過程中，可供酵母發(fā)酵的糖主要為（）

提高啤酒中的總高級醇的措施有（）。

DMS的前體物質包含：（）

發(fā)酵液中含有較多的葡萄糖時，酵母不分解麥芽糖及麥芽三糖。

麥汁澄清度（沉淀槽熱麥汁）的標準值為（）

常見的非生物渾濁的表現(xiàn)形式有哪些？（）