氧化味主要來自麥芽和麥汁的酮基化合物，發(fā)酵時未得到充分還原形成。

麥汁澄清度（沉淀槽熱麥汁）的標(biāo)準(zhǔn)值為（）

酵母增殖倍數(shù)愈大，形成的高級醇愈多。

提高啤酒中的總高級醇的措施有（）。

以下哪些是形成硫化氫的條件（）

醛類發(fā)生機(jī)制主要包含哪些：（）

甾醇是組成酵母細(xì)胞膜的重要物質(zhì)，它使酵母細(xì)胞膜具有滲透性，因此在酵母生長的任何階段細(xì)胞膜中的甾醇含量不變。

以下哪項(xiàng)控制點(diǎn)pH的控制范圍最窄（）

以下哪些是造成啤酒渾濁的物質(zhì)（）

冷渾濁與永久性渾濁都是蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)作用形成的，其中冷渾濁中蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)形成共價鍵，而永久性渾濁中蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)形成氫鍵。