明膠凝膠具有熱可逆性，加熱溶化，冷卻凝固。
有淀粉及變性淀粉，瓊脂，明膠，果膠，阿拉伯膠，卡拉膠。
大豆磷脂卵磷脂單甘酯，蔗糖脂肪酸酯，卵蛋白植物蛋。
奶粉中的乳蛋白容易受熱變性吸潮結塊不易溶解產生粗糙感。
最新試題
巧克力調溫設備有哪幾種？
巧克力澆模成型為什么不能急速冷卻？
造成精磨缸電機燒毀的主要原因是什么？
內外缸四攪拌器精煉機形成巧克力精煉哪三階段？
五輥機在精磨時，主機電流表讀數(shù)和輥筒表面滯留巧克力醬料說明什么問題？
巧克力連續(xù)澆模成型線組成有哪些？
巧克力連續(xù)澆模成型的必備的工藝條件有哪些？
五輥機技術參數(shù)有哪些？
精磨在巧克力制造過程中起著怎樣的作用？
塊狀巧克力澆模成型為什么要進行振動？