單項選擇題()必須加熱10分鐘以上才可食用。
A、雞蛋
B、鴿子蛋
C、水禽蛋
D、鵪鶉蛋
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1.單項選擇題炒的溫度范圍一般在150℃到()之間。
A、160℃
B、170℃
C、180℃
D、190℃
2.單項選擇題桔類的特點是()。
A、果實大
B、果皮易剝離
C、白皮層厚
D、果皮于果肉連接緊密
3.單項選擇題用沸水加工法進(jìn)行初步熱加工()。
A、牛肉
B、牛肉片
C、牛肉塊
D、牛排
4.單項選擇題()的菜肴一般都具有原汁原味,口味濃香,色澤艷麗的特點。
A、煎制
B、溫煮
C、燴制
D、鐵扒
5.單項選擇題炒制的菜肴具有()的特點。
A、外焦里嫩
B、脆嫩鮮香
C、焦脆鮮香
D、軟嫩多汁
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一只全鴨用輕度鹽水浸漬,以下鹽水的重量百分比不適合的為()。
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裹皮工藝中需要拍上面粉,面粉中可以加入()使菜肴增加風(fēng)味。
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在選取干燥鹽漬鱈魚的時候,應(yīng)該選擇()。
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