多項選擇題影響速凍食品質量的因素包括（）

A.原料的固有品質
B.凍結前后的處理與包裝
C.凍結方式
D.產(chǎn)品流通中所經(jīng)歷的時間和溫度條件
E.微生物


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.多項選擇題罐頭食品殺菌后必須迅速冷卻的目的是（）

A.提高食品的營養(yǎng)價值
B.固定食品中的天然色素
C.避免內容物色澤劣變、組織軟化、風味受損
D.防止嗜熱性細菌的繁育
E.減緩罐頭內壁腐蝕

2.多項選擇題對果蔬原料進行熱燙的主要作用是（）

A.破壞氧化酶系統(tǒng)的活性，防止原料變色
B.增加細胞膜透性，增進美觀
C.增加彈性，便于裝罐
D.減少原料的不良氣味
E.殺死部分微生物

4.單項選擇題下列哪種冷凍方法是將產(chǎn)品與由冷凍劑冷卻的金屬板面接觸進行的（）

A.鼓風冷凍法
B.間接接觸冷凍法
C.浸漬冷凍法
D.低溫冷凍法

5.單項選擇題在蔬菜的腌制過程中，下列哪種現(xiàn)象屬于有害的發(fā)酵作用（）

A.乳酸發(fā)酵
B.酒精發(fā)酵
C.醋酸發(fā)酵
D.丁酸發(fā)酵