麥汁進罐時，當麥汁浸泡到相應的溫度變送器時發(fā)現溫度超標，應（）。

再生后的活性碳測碘值≤400mg/g 時更換新的活性碳。

單鍋麥汁進罐溫度綠區(qū)合格率≥99%。

檢測麥汁微生物出現超標后安排跟蹤后續(xù)酒液微生物，直至巴氏殺菌后的成品酒微生物合格。

發(fā)酵液微生物出現超標，過濾階段考慮交叉污染，必須安排在過濾周期的最后階段即過濾洗機前過濾。

酵母與接觸氧時間不必納入啤酒一致性指數計算。

只要滿罐酵母數穩(wěn)定，則不必對酵母技術儀進行期間核查。

釀造水微生物包括：動力凈化水、發(fā)酵洗罐水、清酒清罐水、脫氧水。

工藝設計應保證麥汁溶氧充足，每罐第一鍋檢測溶氧一次，麥汁氧含量15~20ppb。

酵母死亡率＞4％，不能傳代，作為廢酵母排掉。