判斷題西式面點用料講究，無論什么點心品種，用料各有選料標準，按需要占最大的比例。
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3.單項選擇題有些高檔（）面包往往以牛奶代替水來調(diào)制面團。
A.甜軟
B.硬質(zhì)
C.脆皮
D.酥性
4.單項選擇題成熟的軟質(zhì)面包成品（），不糊不生。
A.只硬無軟
B.比較堅硬
C.非常軟綿
D.軟硬適中
5.單項選擇題油炸鍋是專門作油炸制品的設備，一般具有油溫（）系統(tǒng)
A.自動控制
B.聲控控制
C.感光控制
D.激光控制
最新試題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：單項選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在（）
題型：單項選擇題
重要宴會的甜點裝盤時，應充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
題型：單項選擇題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：單項選擇題
混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：單項選擇題
制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：單項選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：單項選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：單項選擇題
（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。
題型：單項選擇題
塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
題型：單項選擇題