判斷題“干一行愛一行”這是職業(yè)道德的最高的要求。
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2.單項選擇題有些高檔（）面包往往以牛奶代替水來調(diào)制面團。
A.甜軟
B.硬質(zhì)
C.脆皮
D.酥性
3.單項選擇題成熟的軟質(zhì)面包成品（），不糊不生。
A.只硬無軟
B.比較堅硬
C.非常軟綿
D.軟硬適中
4.單項選擇題油炸鍋是專門作油炸制品的設(shè)備，一般具有油溫（）系統(tǒng)
A.自動控制
B.聲控控制
C.感光控制
D.激光控制
5.單項選擇題甜軟面包的烘烤溫度應(yīng)根據(jù)制品的大小、（）而定。
A.厚薄
B.形狀
C.造型
D.口味
最新試題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：單項選擇題
果凍在進入冰箱冷卻定型時，應(yīng)該（）。
題型：單項選擇題
排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：單項選擇題
關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
在用機器對干果磨粉時，應(yīng)注意不要使用（）運轉(zhuǎn)磨碎。
題型：單項選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：單項選擇題
塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
題型：單項選擇題
關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：單項選擇題