在肉品工業(yè)生產(chǎn)中，把剛屠宰后不久體溫還沒有完全散失的肉稱為熱鮮肉。
加熱介質(zhì)溫度高于100℃（通常為115℃~121℃），中心溫度高于115℃并恒定適當時間的肉制品，又叫硬罐頭或軟罐頭。
肉按不同部位分割，分割成的大小和形狀不同的肉塊稱為分割肉。
把剛屠宰后不久的肉，稱為鮮肉。
運用物理或化學的方法，配以適當?shù)妮o料和添加劑，對原料肉進行工藝處理的過程，這個過程所得的產(chǎn)品即為肉制品。
最新試題
對肉制品進行殺菌的目的包括（）
以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預煮工序說法正確的是（）
下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）
魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長保存期限。
衡量肉保水性的指標包括（）
肌原蛋白有（）個亞基。
滾揉腌制的作用包括（）
優(yōu)級中式香腸中脂肪含量為（）
下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）
對肉品進行煮制的作用包括（）
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