下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）

影響肉色的因素有很多，主要包括（）

煙熏有害成分的控制通常可采用以下哪些措施（）

在進(jìn)行豬肉脯的熟制時，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。

通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。

下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）

衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）

下列哪個選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）

鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）