下列有關(guān)肉品殺菌說(shuō)法正確的是（）

滾揉腌制的作用包括（）

下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>

以魚(yú)肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。

以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說(shuō)法正確的是（）

影響肉色的因素有很多，主要包括（）

在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）

在進(jìn)行豬肉脯的熟制時(shí)，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。