構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）

通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。

熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）

畜禽屠宰入場前的三證檢查包括（）

粗絲的主要成分是（）蛋白。

下列哪個選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。