在進行豬肉脯的熟制時，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。

魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長保存期限。

以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）

對肉品進行煮制的作用包括（）

衡量肉保水性的指標包括（）

下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）

通常豬肉、牛肉的冰點在（）℃之間。

肉加工與儲藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）

畜禽屠宰入場前的三證檢查包括（）

煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>