清理后的油料，允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜，但不允許有石塊。

碾白壓力主要來(lái)源于（）的相互擠壓形成的壓力。

硬度過(guò)大的不會(huì)增強(qiáng)面筋的韌性，延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，使面包口感粗糙。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來(lái)良好的風(fēng)味。

果膠可以分為（）兩個(gè)大類。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時(shí)，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴(kuò)散為主。

小麥的研磨是小麥制粉過(guò)程中最重要的環(huán)節(jié)。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個(gè)方面的預(yù)處理。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。