碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。

小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預(yù)處理。

糕點方法主要（）。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

餅干酥性面團調(diào)制時，當脂肪、乳制品較多時應(yīng)是應(yīng)適當添加（）。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。