糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。

小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴散為主。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

果膠可以分為（）兩個大類。

酥性面團的調(diào)粉溫度在（）左右。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。

鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。