當果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

鮮酵母活化時應加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質比例。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。

餅干加工的第一步是輥壓。

清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。