單項(xiàng)選擇題用食鹽保存海魚(yú)，用鹽量不應(yīng)低于（）。
A.5%
B.10%
C.15%
D.20%
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1.單項(xiàng)選擇題腌漬保藏的原理為（）。
A.降低食品的水分活性
B.不破壞營(yíng)養(yǎng)素
C.不改變滲透壓
D.殺菌
2.單項(xiàng)選擇題（）可作為減肥食品的原料。
A.雙糖
B.單糖
C.多糖
D.葡萄糖
3.單項(xiàng)選擇題紅糖的褐色來(lái)自（）反應(yīng)和酶促褐變所產(chǎn)生的類(lèi)黑素。
A.氧化
B.還原
C.羰氨
D.溶血
4.單項(xiàng)選擇題味精的化學(xué)名為（）。
A.谷氨酰胺
B.谷氨酸鉀
C.谷氨酸鈉
D.鳥(niǎo)苷酸二鈉
5.單項(xiàng)選擇題大豆富含（）脂肪酸，所以是高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物。
A.不飽和脂肪酸
B.飽和脂肪酸
C.亞麻酸
D.DFA.EPA
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