單項選擇題以下不是油脂抗氧化劑的()。
A.游離基清除劑
B.三線態(tài)卒滅劑
C.酶抑制劑
D.金屬螯合劑
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1.單項選擇題POV是指()
A.100g油脂吸收碘的克數(shù)
B.1kg油脂吸收碘的克數(shù)
C.100g油脂中所含氫過氧化物的毫克當量數(shù)
D.1kg油脂中所含氫過氧化物的毫克當量數(shù)
2.單項選擇題動物油脂要盡快熬煉,是因為()
A.煉可殺滅油脂中的細菌、病毒等微生物
B.脂肪酸在活體動物中不易變性,而在動物死后易變性
C.物宰后在體內(nèi)脂水解酶的作用下產(chǎn)生游離脂肪酸,高溫熬煉可使脂酶失活
D.離脂肪酸在高溫熬煉下發(fā)生化學反應,從而去除掉游離脂肪酸
3.單項選擇題下列哪種加工方法適用于油脂脫臭()
A.過濾
B.吸附
C.加熱分離
D.減壓蒸餾
4.單項選擇題餅干生產(chǎn)中采用哪種油脂較為好()
A.花生油
B.煎炸油
C.棕櫚油
D.人造奶油
5.單項選擇題下列哪種油脂的熔點最高()
A.硬脂酸
B.棕櫚酸
C.月桂酸
D.亞油酸
最新試題
脂肪保持在熔點溫度以下,則酯交換反應是定向的,而不是無規(guī)的,稱為隨機酯交換。
題型:判斷題
許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面,當加入油脂時,常會引起介晶相的轉(zhuǎn)型。
題型:判斷題
若液滴半徑小、兩相密度差小,連續(xù)相的粘度小,則乳狀液穩(wěn)定性提高,上浮速度下降。
題型:判斷題
游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。
題型:判斷題
油脂的沸點一般在()范圍內(nèi)。
題型:填空題
脂類化合物是指不溶于()而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機溶劑一類化合物。
題型:填空題
對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是()。
題型:單項選擇題
油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生?
題型:問答題
脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。
題型:判斷題
乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。
題型:判斷題