單項選擇題下列哪種加工方法適用于油脂脫臭（）
A.過濾
B.吸附
C.加熱分離
D.減壓蒸餾
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1.單項選擇題餅干生產(chǎn)中采用哪種油脂較為好（）
A.花生油
B.煎炸油
C.棕櫚油
D.人造奶油
2.單項選擇題下列哪種油脂的熔點最高（）
A.硬脂酸
B.棕櫚酸
C.月桂酸
D.亞油酸
3.單項選擇題下列哪個是棕櫚油酸的正確速記命名（）
A.16：0
B.16：1
C.18：1
D.18：2
4.單項選擇題丙二醛與TBA生成的有色物的最大吸收峰在（）
A.450nm
B.456nm
C.530nm
D.560nm
5.單項選擇題我國食品衛(wèi)生標準規(guī)定，食用植物油的酸價（）
A.=5
B.＜5
C.＞5
D.≤5
最新試題
脂肪的光敏氧化中不存在誘導期，不產(chǎn)生自由基，與氧的濃度無關(guān)。
題型：判斷題
對油脂氫化機制描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
脂肪的光敏氧化速率與自動氧化速率相當。
題型：判斷題
簡述金屬催化脂肪氧化的機理假說。
題型：問答題
脂類水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗，同時導致油的發(fā)煙點升高。
題型：判斷題
一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。
題型：判斷題
亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動氧化生成氫過氧化物的個數(shù)分別是（）。
題型：單項選擇題
天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點與沸點。
題型：判斷題
油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。
題型：判斷題
檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。
題型：判斷題