單項選擇題動物油脂要盡快熬煉，是因?yàn)椋ǎ?/strong>
A.煉可殺滅油脂中的細(xì)菌、病毒等微生物
B.脂肪酸在活體動物中不易變性，而在動物死后易變性
C.物宰后在體內(nèi)脂水解酶的作用下產(chǎn)生游離脂肪酸，高溫熬煉可使脂酶失活
D.離脂肪酸在高溫熬煉下發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而去除掉游離脂肪酸
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1.單項選擇題下列哪種加工方法適用于油脂脫臭（）
A.過濾
B.吸附
C.加熱分離
D.減壓蒸餾
2.單項選擇題餅干生產(chǎn)中采用哪種油脂較為好（）
A.花生油
B.煎炸油
C.棕櫚油
D.人造奶油
3.單項選擇題下列哪種油脂的熔點(diǎn)最高（）
A.硬脂酸
B.棕櫚酸
C.月桂酸
D.亞油酸
4.單項選擇題下列哪個是棕櫚油酸的正確速記命名（）
A.16：0
B.16：1
C.18：1
D.18：2
5.單項選擇題丙二醛與TBA生成的有色物的最大吸收峰在（）
A.450nm
B.456nm
C.530nm
D.560nm
最新試題
乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。
題型：判斷題
油脂氫化后熔點(diǎn)降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。
題型：判斷題
亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動氧化生成氫過氧化物的個數(shù)分別是（）。
題型：單項選擇題
脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。
題型：判斷題
在脂肪的自動氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。
題型：判斷題
脂肪的光敏氧化速率與自動氧化速率相當(dāng)。
題型：判斷題
脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機(jī)溶劑一類化合物。
題型：填空題
天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點(diǎn)與沸點(diǎn)。
題型：判斷題
油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。
題型：判斷題
對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。
題型：單項選擇題