在脂肪的自動氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。

對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。

β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。

當氧分壓很低時，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。

乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。

脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。

脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機溶劑一類化合物。

油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？

脂肪的光敏氧化中不存在誘導期，不產(chǎn)生自由基，與氧的濃度無關。

油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。