單項(xiàng)選擇題下列味感與其對(duì)應(yīng)基準(zhǔn)物搭配不當(dāng)?shù)囊唤M是()
A.苦味----奎寧
B.咸味----氯化鈉
C.甜味----果糖
D.酸味----檸檬酸
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1.單項(xiàng)選擇題下列反應(yīng)在堿性條件下進(jìn)行的是()
A.葉綠素脫鎂
B.雙縮脲反應(yīng)
C.茚三酮反應(yīng)
D.β-胡蘿卜素降解
2.單項(xiàng)選擇題一般說來,人的舌尖最先感覺到的味覺是()
A.甜味
B.酸味
C.苦味
D.辣味
3.單項(xiàng)選擇題綠色蔬菜在室溫下保存幾天后幾乎所有維生素C都會(huì)損失掉,應(yīng)采取下列哪種措施防止維生素C流失()
A.增加氧氣濃度
B.低溫儲(chǔ)藏
C.用水浸泡蔬菜
D.將蔬菜曬干
4.單項(xiàng)選擇題既能控制美拉德反應(yīng)也能控制酶促褐變的條件是()
A.隔絕空氣
B.升高溫度
C.亞硫酸鹽處理
D.鈣鹽處理
5.單項(xiàng)選擇題不是防止酶促褐變的做法是()
A.90℃~95℃處理7S
B.水糖鹽液浸漬
C.加入抗壞血酸
D.加入兒茶酚
最新試題
含有Fe的是以下哪種色素()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
哪種色素適用于冰淇淋著色()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食品的色澤主要由其所含的()決定。
題型:填空題
下列對(duì)甜菜色素分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)描述不正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
一般來說,舌根部對(duì)什么味道最敏感()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
著色劑一般都是人工合成的。
題型:判斷題
改變酶促褐變的方法有很多,可操作性最小的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列對(duì)血紅素描述不正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
葉綠素含有下面哪種金屬離子()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
氧氣分壓升高則高鐵肌紅蛋白所占比例升高。
題型:判斷題