單項選擇題不是防止酶促褐變的做法是（）

A.90℃～95℃處理7S
B.水糖鹽液浸漬
C.加入抗壞血酸
D.加入兒茶酚


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1.單項選擇題下列哪些條件不能影響酶促反應（）

A.pH值
B.溫度
C.水分活度
D.溶解度

2.單項選擇題下列哪個不是控制酶促反應的方法（）

A.酸處理
B.堿處理
C.驅(qū)除或隔絕氧氣
D.熱處理

3.單項選擇題下列哪類反應產(chǎn)生了還原酮（）

A.美拉德反應
B.酮型酸敗
C.抗壞血酸的降解反應
D.斯特勒克降解

5.單項選擇題下列變性對蛋白質(zhì)結構和功能產(chǎn)生影響的描述中不正確的是（）

A.分子內(nèi)部的疏水性基團暴露，蛋白質(zhì)在水中溶解性能降低
B.由于一級結構的變化，某些生物蛋白質(zhì)的生物活性喪失
C.蛋白質(zhì)分散系的黏度增大
D.蛋白質(zhì)的結晶能力喪失