單項(xiàng)選擇題下面哪類物質(zhì)可以清除自由基，而它的幾種不同結(jié)構(gòu)在生物體內(nèi)跟在食品中的抗氧化能力剛好相反（）
A.胡蘿卜素
B.維生素C
C.生育酚
D.精氨酸
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1.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)在食品生產(chǎn)工藝應(yīng)用很廣，如奶油、冰激凌、啤酒等的生產(chǎn)應(yīng)用了蛋白質(zhì)的（）
A.乳化性
B.氣泡性
C.凝膠性
D.溶解性
2.單項(xiàng)選擇題改變酶促褐變的方法有很多，可操作性最小的是（）
A.改變成品濃度
B.用鈣鹽處理
C.低溫條件下制造
D.改變pH值
3.單項(xiàng)選擇題哪種理論是嗅覺理論中的經(jīng)典理論（）
A.立體化學(xué)理論
B.膜刺激理論
C.振動(dòng)理論
D.生理化學(xué)理論
4.單項(xiàng)選擇題一般來說，舌根部對(duì)什么味道最敏感（）
A.甜味
B.咸味
C.酸味
D.苦味
5.單項(xiàng)選擇題蘿卜素類為典型的脂溶性色素，難溶于（）
A.乙醚
B.乙醇
C.石油醚
D.甲醇
最新試題
下面對(duì)呈苦機(jī)理中“誘導(dǎo)適應(yīng)學(xué)說”描述有誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
改變酶促褐變的方法有很多，可操作性最小的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蛋白質(zhì)在食品生產(chǎn)工藝應(yīng)用很廣，如奶油、冰激凌、啤酒等的生產(chǎn)應(yīng)用了蛋白質(zhì)的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列對(duì)原花色素描述正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列對(duì)類黃酮的性質(zhì)描述不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪個(gè)不是呈味物質(zhì)間的相互作用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列基團(tuán)不屬于生色基的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
氧氣分壓升高則高鐵肌紅蛋白所占比例升高。
題型：判斷題
以下哪種色素會(huì)影響維生素B1的穩(wěn)定性（）
題型：單項(xiàng)選擇題
亞硝酸鹽會(huì)與食品中的胺類生成致癌物為亞硝胺。
題型：判斷題