當被滅菌物體的溫度比蒸汽低時，蒸汽在物體表面上凝結為水時，同時放出的熱量為潛熱。它能迅速提高滅菌物體的溫度。

利用火焰及熱空氣殺菌的方法即為干熱滅菌法。它的特點是簡單有效，但局限性大，適用于玻璃器皿、金屬用具等的滅菌。

指在一定時間內(nèi)，殺死細菌所需要的最低溫度。

指在一定溫度下，殺死細菌所需要的最短時間。

在純種發(fā)酵過程中，檢查和發(fā)現(xiàn)有無雜菌污染，并鑒別雜菌類型，以便及時采取有效措施的一種方法。

指仰制微生物繁殖體的生長及繁殖，使其處于代謝仰制狀態(tài)，遇適宜環(huán)境尚可恢復其生命活動。

用物理和化學的方法，對微生物在短時間內(nèi)起殺滅作用即為殺菌。

工業(yè)生產(chǎn)中常用的滅菌方法有化學滅菌法、熱滅菌、射線滅菌、介質(zhì)除菌四種。