動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。

許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面，當(dāng)加入油脂時，常會引起介晶相的轉(zhuǎn)型。

對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。

脂類的自動氧化和光敏氧化的機(jī)理有何不同？

天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點(diǎn)與沸點(diǎn)。

在脂肪的自動氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。

油脂的沸點(diǎn)一般在（）范圍內(nèi)。

脂肪的光敏氧化中不存在誘導(dǎo)期，不產(chǎn)生自由基，與氧的濃度無關(guān)。

亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動氧化生成氫過氧化物的個數(shù)分別是（）。

巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？