脂類的自動(dòng)氧化和光敏氧化的機(jī)理有何不同？

脂肪保持在熔點(diǎn)溫度以下，則酯交換反應(yīng)是定向的，而不是無規(guī)的，稱為隨機(jī)酯交換。

油脂氫化后熔點(diǎn)降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。

乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。

乳化劑有哪些功能？

對于脂肪自動(dòng)氧化速度下列說法正確的是（）。

簡述金屬催化脂肪氧化的機(jī)理假說。

脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。

油脂的沸點(diǎn)一般在（）范圍內(nèi)。

下列對同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。