下列哪個(gè)反應(yīng)需加熱（）

下列對(duì)面團(tuán)形成描述不正確的是（）

下列關(guān)于蛋白質(zhì)作用力的描述，其中錯(cuò)誤的是（）

以下說法錯(cuò)誤的是（）

蛋白質(zhì)的起泡能力取決于蛋白質(zhì)膜的流變性質(zhì)。

牛乳中含量最高的蛋白質(zhì)是（）

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)有關(guān)（）。

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無關(guān)（）。

面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。

蛋白質(zhì)在下列哪個(gè)波長下無吸收值（）。