單項選擇題pH對花色苷的熱穩(wěn)定性有很大的影響，在（）pH時穩(wěn)定性較好。
A、堿性
B、中性
C、酸性
D、微堿性
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1.單項選擇題在下列條件中能抑制類胡蘿卜素的自動氧化反應(yīng)的條件是（）。
A.高水分活度
B.高溫
C.氧化劑
D.低水分活度
2.填空題胭脂蟲色素的優(yōu)點是（）、（）。
最新試題
下列對血紅素描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
下面對呈苦機理中“誘導(dǎo)適應(yīng)學(xué)說”描述有誤的是（）
題型：單項選擇題
莧菜紅是我國允許使用的合成著色劑。
題型：判斷題
葉綠素在哪個pH值下最耐熱（）
題型：單項選擇題
綠素a和葉綠素b及在某個波長范圍內(nèi)（紅光）有尖銳的吸收峰，可以借助這一特性來鑒定它們，這個波長范圍是（）
題型：單項選擇題
氧氣分壓升高則高鐵肌紅蛋白所占比例升高。
題型：判斷題
下列對花色苷性質(zhì)描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
亞硝酸鹽會與食品中的胺類生成致癌物為亞硝胺。
題型：判斷題
下列色素中含有偶氮基團的色素是（）。
題型：單項選擇題
下列對類黃酮的性質(zhì)描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題