單項選擇題馬鈴薯、稻米、小麥面粉、蘆筍、荸薺等在堿性條件下烹煮而呈黃色，這是由于其類黃酮生成黃色的（）型結構。
A、葉酸
B、萘醌
C、鞣花酸
D、查耳酮
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1.單項選擇題天然色素按照溶解性分類，下列色素屬于水溶性的是：（）
A、葉綠素a
B、花色苷
C、辣椒紅素
D、蝦青素
2.單項選擇題pH對花色苷的熱穩(wěn)定性有很大的影響，在（）pH時穩(wěn)定性較好。
A、堿性
B、中性
C、酸性
D、微堿性
3.單項選擇題在下列條件中能抑制類胡蘿卜素的自動氧化反應的條件是（）。
A.高水分活度
B.高溫
C.氧化劑
D.低水分活度
4.填空題胭脂蟲色素的優(yōu)點是（）、（）。
最新試題
含有Fe的是以下哪種色素（）。
題型：單項選擇題
蛋白質在食品生產工藝應用很廣，如奶油、冰激凌、啤酒等的生產應用了蛋白質的（）
題型：單項選擇題
下列對花色苷化學結構描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
葉綠素含有下面哪種金屬離子（）
題型：單項選擇題
下列對原花色素描述正確的是（）。
題型：單項選擇題
著色劑一般都是人工合成的。
題型：判斷題
改變酶促褐變的方法有很多，可操作性最小的是（）
題型：單項選擇題
下列對甜菜色素分子結構和性質描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
綠素a和葉綠素b及在某個波長范圍內（紅光）有尖銳的吸收峰，可以借助這一特性來鑒定它們，這個波長范圍是（）
題型：單項選擇題
決定氣味物質種類的主要因素是（）
題型：單項選擇題