單項選擇題在有亞硝酸鹽存在時，腌肉制品生成的亞硝基肌紅蛋白為（）。
A、綠色
B、鮮紅色
C、黃色
D、褐色
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1.單項選擇題馬鈴薯、稻米、小麥面粉、蘆筍、荸薺等在堿性條件下烹煮而呈黃色，這是由于其類黃酮生成黃色的（）型結(jié)構(gòu)。
A、葉酸
B、萘醌
C、鞣花酸
D、查耳酮
2.單項選擇題天然色素按照溶解性分類，下列色素屬于水溶性的是：（）
A、葉綠素a
B、花色苷
C、辣椒紅素
D、蝦青素
3.單項選擇題pH對花色苷的熱穩(wěn)定性有很大的影響，在（）pH時穩(wěn)定性較好。
A、堿性
B、中性
C、酸性
D、微堿性
4.單項選擇題在下列條件中能抑制類胡蘿卜素的自動氧化反應的條件是（）。
A.高水分活度
B.高溫
C.氧化劑
D.低水分活度
5.填空題胭脂蟲色素的優(yōu)點是（）、（）。
最新試題
蘿卜素類為典型的脂溶性色素，難溶于（）
題型：單項選擇題
蛋白質(zhì)在食品生產(chǎn)工藝應用很廣，如奶油、冰激凌、啤酒等的生產(chǎn)應用了蛋白質(zhì)的（）
題型：單項選擇題
以下哪種說法是錯誤的（）
題型：單項選擇題
以下哪個不是呈味物質(zhì)間的相互作用（）
題型：單項選擇題
決定氣味物質(zhì)種類的主要因素是（）
題型：單項選擇題
氧氣分壓升高則高鐵肌紅蛋白所占比例升高。
題型：判斷題
哪種理論是嗅覺理論中的經(jīng)典理論（）
題型：單項選擇題
葉綠素含有下面哪種金屬離子（）
題型：單項選擇題
以下哪種色素會影響維生素B1的穩(wěn)定性（）
題型：單項選擇題
下列色素中含有偶氮基團的色素是（）。
題型：單項選擇題