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填空題十字花科蔬菜中硫代葡萄糖苷經(jīng)酶水解產(chǎn)生（）、（）和（）。

1.填空題大蒜的風(fēng)味前體是（），二烯丙基硫代亞磺酸鹽（）和二烯丙基二硫化物（）、甲基烯丙基（）共同形成大蒜的特征香氣。

2.填空題百合科蔬菜的風(fēng)味物質(zhì)一般是含硫化合物所產(chǎn)生，其中主要是硫醚化合物，如二烴基（）、二烴基（）、二烴基（）、二烴基（）等。

3.填空題食品中的澀味主要是（）等多酚化合物，其次是一些鹽類(lèi)（如（）），還有一些（）、有機(jī)酸如（）、（）也具有澀味。

4.填空題鮮味物質(zhì)可以分為（）類(lèi)、（）類(lèi)、（）類(lèi)。不同鮮味特征的鮮味劑的典型代表化合物有L-（）一鈉（MSG），5′-（）（5′-IMP）、5′-（）（5′-GMP）、（）一鈉等。

5.填空題膽汁中苦味的主要成分是（）、（）和（）。