單項(xiàng)選擇題貝類鮮味的主要成分（）。

A、L-谷氨酸鈉
B、5′-肌苷酸
C、5′-鳥苷酸
D、琥珀酸-鈉


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1.單項(xiàng)選擇題柚皮苷、新橙皮苷都是（）糖苷類化合物。

A、律草酮
B、輔律草酮
C、黃烷酮
D、加律草酮

2.單項(xiàng)選擇題咖啡堿、茶堿、可可堿都是（）類衍生物，是食品中重要的生物堿類苦味物質(zhì)。

A、嘧啶
B、嘌呤
C、喋呤
D、吡啶

3.單項(xiàng)選擇題（）是已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的最苦的物質(zhì)。

A、番木鱉堿
B、柚皮苷
C、咖啡堿
D、奎寧

4.單項(xiàng)選擇題（）常被用來在評價(jià)苦味物質(zhì)的苦味強(qiáng)度時(shí)，做基準(zhǔn)物。

A、番木鱉堿
B、柚皮苷
C、咖啡堿
D、奎寧

5.單項(xiàng)選擇題味蕾主要分布在舌頭（）、上腭和喉嚨周圍。

A、表面
B、內(nèi)部
C、根部
D、尖部