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名詞解釋味的消殺作用

是指一種味感的存在會(huì)引起另一種味感的減弱的現(xiàn)象，也稱作味的相抵作用。

1.問答題味的變調(diào)作用

指兩種呈味物質(zhì)相互影響而導(dǎo)致其味感發(fā)生改變的現(xiàn)象。

2.名詞解釋味的對(duì)比作用

味的對(duì)比作用是指以適當(dāng)?shù)臐舛日{(diào)和兩種或兩種以上的呈味物質(zhì)時(shí)，其中一種味感更突出。

3.問答題辣味

食物成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮膚、和三叉神經(jīng)而引起的一種痛覺和溫覺的復(fù)合味。

4.名詞解釋風(fēng)味增強(qiáng)劑

5.名詞解釋咸味

咸味是由鹽類離解出的正負(fù)離子共同作用的結(jié)果，陽離子產(chǎn)生咸味，陰離子抑制咸，并能產(chǎn)生副味。