系指在麥汁煮沸中形成的以蛋白質(zhì)和多酚物質(zhì)為主的復(fù)合物。

指工業(yè)生產(chǎn)上通過(guò)“工業(yè)發(fā)酵”來(lái)加工或制作產(chǎn)品，其對(duì)應(yīng)的加工或制作工藝。

將配制好的培養(yǎng)基放入發(fā)酵罐或其他裝置中，通入蒸汽將培養(yǎng)基和所有設(shè)備一起進(jìn)行加熱滅菌的操作過(guò)程稱為實(shí)罐滅菌。

培養(yǎng)基在發(fā)酵罐外經(jīng)過(guò)一套滅菌設(shè)備連續(xù)加熱滅菌，冷卻后送入已滅菌的發(fā)酵罐內(nèi)，這種工藝過(guò)程稱為連消滅菌。

無(wú)論是種子罐、發(fā)酵罐還是液氨罐、消泡罐，當(dāng)培養(yǎng)基尚未進(jìn)罐前對(duì)罐進(jìn)行預(yù)先滅菌，為空罐滅菌。

將固體培養(yǎng)基上培養(yǎng)出的孢子或菌體轉(zhuǎn)入到液體培養(yǎng)基中培養(yǎng)，使其繁殖成大量菌絲或菌體的過(guò)程。

在一定溫度和壓力下，空氣中的氧在水中的溶解度。

比表面積與以濃度差為推動(dòng)力的氧傳質(zhì)系數(shù)的乘積。

指一次性投入料液，發(fā)酵過(guò)程中不補(bǔ)料，一直到放罐。