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問(wèn)答題白酒為什么要經(jīng)過(guò)貯存和勾兌？

1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述續(xù)渣法大曲酒生產(chǎn)工藝過(guò)程？

2.問(wèn)答題解說(shuō)續(xù)渣法白酒生產(chǎn)工藝過(guò)程的“老五甑操作法”。

3.問(wèn)答題比較高溫大曲和中溫大曲中微生物類群和其作用。

4.問(wèn)答題大曲的類型有哪些？

5.問(wèn)答題大曲制曲特點(diǎn)有什么？

①既是糖化發(fā)酵劑也是釀酒原料；
②生料制曲；
③自然接種；
④使用陳曲。

6.問(wèn)答題白酒生產(chǎn)用原料有哪些，一般用什么作為輔料，輔料有何作用？

7.問(wèn)答題酒曲生產(chǎn)原料有哪些，它們分別用于生產(chǎn)哪種酒曲？

8.問(wèn)答題白酒主有哪幾種主要香型，及其各自代表的著名品牌。

9.問(wèn)答題泡沫的控制有哪些方法。

①調(diào)整培養(yǎng)基配方；
②消泡劑消泡；
③機(jī)械消泡；
④操作上的適當(dāng)調(diào)節(jié)（不常用）。

10.問(wèn)答題泡沫對(duì)發(fā)酵的影響。

①降低生產(chǎn)能力；
②引起原料浪費(fèi)；
③影響菌的呼吸；
④引起染菌；
⑤有利之處：氣體分散、增加氣液接觸面積。