鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動(dòng)形式之一，有（）。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時(shí)，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴(kuò)散為主。

餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時(shí)，當(dāng)脂肪、乳制品較多時(shí)應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。

油料剝殼的時(shí)候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動(dòng)。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。