食品中的自由水不能被微生物利用。

一個木瓜蛋白酶能與幾個水分子形成水橋（）

食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點？

在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。

水分活度AW即平衡相對濕度（ERH），AW=ERH。

由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）

關(guān)于吸濕等溫線，下列說法正確的是（）

食品中的自由水會因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。

結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。

水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低？（）