水活度表征了食品的穩(wěn)定性。

水中氧原子進(jìn)行雜化形成4個(gè)等同的SP3雜化軌道，那么兩個(gè)O-H鍵夾角是109028`。

下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）

關(guān)于吸濕等溫線，下列說(shuō)法正確的是（）

結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。

液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。

食品中的自由水會(huì)因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。

純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過(guò)冷狀態(tài)的主要原因是（）

干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。

以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是（）