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單項選擇題由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）

A、慢得多
B、快得多
C、幾乎相同
D、說不清楚

1.單項選擇題下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結(jié)合水類型？（）

A、毛細(xì)管水
B、構(gòu)成水
C、鄰近水
C、多層水

2.問答題 畫出20℃時食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：
（1）什么是吸濕等溫線？
（2）吸濕等溫線分為幾個區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點？
（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。

3.問答題結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。

4.問答題液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會出現(xiàn)這種情況？

5.判斷題水中氧原子進(jìn)行雜化形成4個等同的SP3雜化軌道，那么兩個O-H鍵夾角是109028`。

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