單項選擇題淀粉老化的較適宜含水量為（）。
A.10%
B.40%
C.80%
D.100%
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1.單項選擇題環(huán)狀糊精環(huán)內(nèi)外側(cè)的區(qū)別為（）。
A.內(nèi)側(cè)親水性大于外側(cè)
B.外側(cè)親脂性大于內(nèi)側(cè)
C.內(nèi)側(cè)親脂性小于外側(cè)
D.內(nèi)側(cè)相對比外側(cè)憎水
2.單項選擇題淀粉老化的較適宜溫度是（）。
A.-20℃
B.4℃
C.60℃
D.80℃
3.單項選擇題α-環(huán)狀糊精的聚合度是（）葡萄糖單元。
A.5個
B.6個
C.7個
D.8個
4.單項選擇題下列糖中最甜的糖是（）。
A.蔗糖
B.葡萄糖
C.果糖
D.麥芽糖
5.單項選擇題能水解淀粉分子α-1，4糖苷鍵，不能水解α-1，6糖苷鍵，但能越過此鍵繼續(xù)水解的淀粉酶是（）。
A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.葡萄糖淀粉酶
D.脫枝酶
最新試題
合成葡萄糖的方式有兩種：己糖互變、糖異生作用。
題型：判斷題
當?shù)矸壑兄辨湹矸郾壤^高時，糊化溫度一般會（）。
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構(gòu)成寡糖和多糖的基本*單位為（）
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關(guān)于焦糖化反應(yīng)，下列哪個陳述有誤？（）
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題型：判斷題