當氧分壓很低時，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。

脂類水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗，同時導致油的發(fā)煙點升高。

由于結(jié)構(gòu)和化學上的相似性，乳化劑可替代脂類化合物，并減少脂類的用量。

油脂的沸點一般在（）范圍內(nèi)。

檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。

天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點與沸點。

亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動氧化生成氫過氧化物的個數(shù)分別是（）。

脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。

脂類化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為（）、復合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。

脂肪的光敏氧化速率與自動氧化速率相當。