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判斷題肌肉中紅色完全由肌肉細(xì)胞中的肌紅蛋白（Mb）提供。

1.判斷題含葉綠素的食品應(yīng)用不透明容器包裝，否則易發(fā)生光氧化而變色。

2.判斷題葉綠素在加酸或加堿的反應(yīng)中隨溫度升高，反應(yīng)速度是加快的。

3.判斷題葉綠素能溶于乙醇、乙醚、丙酮、石油醚，是脂溶性的。

4.判斷題葉綠素是水溶性的，有a、b兩種結(jié)構(gòu)，其結(jié)構(gòu)中存在一個大的共軛體系。

5.多項選擇題下列基團(tuán)屬助色基團(tuán)的有（）。

A.-OH
B.-OR
C.>C=O
D.-N=N-
E.-NO